Hacía bastante tiempo que no preparaba una tarta, quizá por eso de que no me llevo muy bien con el horno a la hora de preparar repostería. Me cuesta mucho que los bizcochos tengan la textura perfecta. Supongo que será cuestión de práctica, así que el domingo me puse manos a la obra y preparé este pequeño brazo de gitano.

I haven't bake a cake for a while. Maybe because the oven and I don't understand each other when it comes to baking sweets. I find complicated to get the perfect texture for the sponge cake. I guess it will come with some more practice, so last Sunday I started in.

El brazo de gitano tiene un pequeño truco para que al enrollarlo no se rompa el bizcocho. Al sacarlo del horno hay que dejarlo enfriar a temperatura ambiente enrollado, así la masa ya toma la forma curva. De todas formas es normal si el bizcocho se abre un poco.

El relleno es sencillísimo, sólo hay que montar nata con azúcar en polvo y una cucharadita de licor de café.

I learned that to keep the sponge cake away from breaking you have to rolled after you baked it and allow it to cool down while rolled. This way the sponge cake gets used to the round shape. It is normal if it breaks a bit anyway.

The filling is so simple as whip whipping cream, powder sugar an a spoon of coffee liquor.

Receta de brazo de gitano de café y nueces / Moka and Walnut Roll

Ingredientes para 6 personas / serves 6

Aceite o mantequilla para engrasar / oil or butter to grease the form
3 huevos + 1 clara / 3 eggs + 1 egg white
120g gramos de azúcar moreno / 120g brown sugar
1 cucharadita de café instantáneo disuelta en 1 cucharada de agua caliente / 1 tsp instant coffe disolved into 1 tbs of boiling water
75g de harina / 75g all purpose flour
30g de nueces picadas / 30g minced walnuts
175g de nata para montar / 175g whipping cream
40g de azúcar en polvo / 40g powder sugar
1 cucharada de licor de café / 1 tbs coffe liquor

Preparación / directions:

Precalienta el horno a 180ºC. Cubre la base de una fuente rectangular para horno con papel de horno y engrásalo con aceite o mantequilla.

Pon los huevos, clara y azúcar en un bowl que encaje bien en una cazuela y bátelos con unas varillas al baño María, hasta que la mezcla quede bien montada.Tiene que tener la consistencia de una nata montada ligera.

Retira el bowl de la cazuela y añade las nueces troceadas, el café y la harina. Mézclalo con la ayuda de una cuchara metálica. Extiéndelo en la fuente que habías preparado y hornéalos durante unos 12-15 minutos a 180ºC, hasta que el bizcocho esté cocido y un poco dorado.

Prepara un trozo de papel de horno espolvoreándolo con un poco de azúcar y coloca el bizcocho encima. Corta los bordes para que el bizcocho tenga la forma más regular posible.

Enróllalo por el lado corto sobre sí mismo y déjalo enfriar a temperatura ambiente. El papel debe quedar entre las vueltas del bizcocho, para que no se pegue entre sí.

Monta bien la nata con el azúcar en polvo y el licor de café.

Desenrolla el bizcocho y extiende bien el relleno. Enrolla el bizcocho otra vez ,no muy prieto para que no se salga el relleno.

Espolvoréalo con azúcar en polvo y sírvelo frío.

Bon appètit!

Preheat the oven to 180ºC. Cover the bottom of a rectangular heatproof form and grease it with oil or butter.

Sit a heatproof bowl over a saucepan with simmering water and add the eggs, egg white and sugar. Using a ballon whisk, whisk continuously until the mixture thickens. It has to have a similar consistency to light whipped cream.

Remove the bowl from the heat and add the walnuts, coffee and flour. Combine them well with help of a metal spoon. Pour the mixture over the prepared form and bake for about 15 minutes, until the sponge cake is cooked and slightly golden.

Spread some sugar over a piece of baking paper and place the sponge cake over it. Cut the borders so it has the most regular shape as possible. Roll it over its shortest side so the paper is in between the cake layers and allow it to cool down to room temperature.

Whisk the whipping cream, sugar and coffee liquor until well whipped.

Unroll the cake and spread the filling over it. Don´t use too much filling or it will run outside the roll. Roll the cake again, not very tight.

Sprinkle it with powder sugar and serve it cold.

Bon appètit!

*Esta receta está inspirada el el libro " Die Step-by-Step-Küche, Baken " / This recipe is inspired on " Die Step-by-Step-Küche, Baken " book.

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