La tarta de queso es una de las tartas más tradicionales de Alemania, la encuentras en cualquier panadería y en cualquier café. Yo me la pido siempre. Se prepara al horno y lleva un toque de limón que le aporta frescura.

Cheesecake is one of Germany's most traditional cakes. You find it at any bakery and any coffee shop. I always ask for a piece. It is baked and a little pinch of lemon brings in a fresh note.

Prepararla es bastante sencillo aunque lleva bastante tiempo de horneado. Os recomiendo prepararla con bastante antelación para que tenga tiempo de enfriarse bien.

To cook a cheesecake has no mystery, only to be aware of the baking times. I recommend you to bake it in advance, so it has time to cool down.

Un pequeño truco para que la tarta quede completamente plana en su cara superior es dejar que repose en el horno caliente. Al hornearse se hincha, pero si cuando ya está lista la dejas en el horno apagado con la puerta cerrada, la tarta irá bajando hasta tener una superficie plana. Otro truco es forrar bien el molde con papel de horno. Puedes hacerlo en dos piezas, corta un círculo un poco más grande que la base del molde y colócalo dentro del molde. Luego corta una tira de 1,5 veces la longitud del perímetro del molde y un poco más ancha que la altura del molde. Así evitas que se la tarta se pegue y el canto te quedará más liso.

A little trick to get a flat top cake it to cool it down in the hot oven once is done.While the cake is baking it will blow, but if once it is cooked, you leave inside the turn down oven with the door close, it will start to deflate slowly until the top is flat. Other trick is to wrap well the spring form with parchment paper. You can do it using two pieces, a circular one, a bit bigger than the form base and a rectangular one, long as 1,5 times the form's perimeter and a bit wider than the form's height. This way you will get a clean and soft edged cake.

Receta de tarta de queso con limón / Lemon Cheesecake

Ingredientes para 8 porciones / serves 8:

Para la base / for the base:

150g de harina / 150g plain all-purpose flour
55g de azúcar en polvo / 55g caster superfine sugar
100g de mantequilla cortada en cubos / 100g unsalted butter, chopped

Para el relleno / for the filling:

330g de queso de untar / 330g cream cheese, softened
500g de ricotta / 500g ricotta
295g de azúcar en polvo / 295g caster superfine sugar
4 huevos / 4 eggs
60ml de zumo de limón / 60ml lemon juice
2 cucharadas de ralladura de piel de limón / 2 tbs finely grated lemon zest
½ cucharada de café de extracto de vainilla / ½ tsp vanilla extract
1½ cucharadas de Maizena / 1½ tbs cornflour (cornstarch)
1½ cucharadas de agua / 1½ tbs water
250ml de nata para montar, montada / 250ml whipping cream, whipped

Preparación / directions:

Precalienta el horno a 150ºC. Pon la harina, azúcar y mantequilla en un bowl y amásalo con los dedos hasta conseguir una masa homogénea. Al principio pensarás que necesitas más mantequilla para que la masa se compacte, pero si insistes, poco a poco todos los ingredientes se irán uniendo. Utilizando la parte de detrás de una cuchara compacta la masa en la base de un molde desmontable previamente engrasado y forrado con papel de horno. Hornea la base durante unos 30 min, hasta que esté dorada. Resérvala.

Para hacer el relleno pon el queso de untar, ricotta, huevos, azúcar, ralladura de limón, zumo de limón y extracto de vainilla en un bowl grande y bátelo todo con una batidora hasta que la mezcla esté homogénea. Aparte, mezcla la Maizena con el agua hasta que se disuelva, añade más agua si es necesario. Vierte la mezcla de Maizena en la mezcla de queso y bátelo otra vez. Viértelo sobre la base y hornéalo durante 1 h y 15-30 min, hasta que esté bien cocida y un poco dorada. Apaga el horno y déjala enfriar dentro con la puerta cerrada. Refrigerar durante 2 horas o hasta que esté fría. Sírvela cubierta con la nata montada.

Bon appètit!

Preheat oven to 150°C . Place the flour, sugar and butter in a bowl and rub with your fingertips to form a rough dough. At the beginning you might think you need more butter to get the dough, but if you keep kneading the dough will come together. Using the back of a spoon, press the mixture into the base of a lightly greased 20cm round springform tin lined with non-stick baking paper. Bake the base for 30 minutes or until golden and just cooked. Set aside.

To make the filling, place the cream cheese, ricotta, eggs, sugar, lemon juice and rind, and vanilla in a food processor and process until smooth. Place the cornflour and water in bowl and mix until smooth. Add the cornflour mixture to the cheese mixture and mix to combine. Pour over the cooked base and bake for 1 hour and 10 minutes or until light golden and just set. Turn the oven off and allow to cool in the oven with the door closed. Refrigerate for 2 hours or until cold. Top with the cream to serve.

Bon appètit!

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